Ingredientes Para a Massa: 200 gramas de farinha de trigo 200 gramas de açúcar 60 gramas de chocolate em pó 50% cacau 75 gramas de chocolate em pó solúvel (achocolatado) 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 300 ml de leite 150 gramas de margarina 2 ovos
Para o Recheio: ½ quilo de chocolate meio amargo 250 gramas de creme de leite uht
Para a Cobertura de Marshmallow: 1 ¼ xícara (chá) de açúcar 100 ml de água (ou suco de sua preferência) 1 colher (sopa) de emulsificante para bolo ou para sorvete 5 gotas de essência da sua preferência
Modo de preparo
Para a massa de chocolate, em um
recipiente coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o achocolatado e o
chocolate. Misture tudo e reserve. Coloque o leite e a margarina para
ferver e adicione na parte reservada. Coloque os ovos e misture muito
bem. Transfira para uma assadeira (30cm x 40cm) e leve para assar em
forno pré- aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Derreta o
chocolate e junte com o creme de leite. Mexa até ficar um creme
brilhante e homogêneo. Em um aro untado com óleo, recheie e cubra o bolo
fazendo movimentos de vai e vem com a manga de confeitar.
Para decoração, coloque o merengue em uma superfície lisa e risque
com ganache. Com uma colher, puxe o merengue afim que forme uma bola.
Coloque delicadamente com ajuda de uma tesoura sobre o bolo. Disponha
morangos frescos entre as decorações de marshmallow.
1 ¼ xícaras (Chá) de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (Chá) de açúcar
3 ovos
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de corante de vermelho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 ½ xícara (chá) de buttermilk*
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
30 ml de vinagre de vinho branco
Cobertura
2 xícaras (chá) de glaçúcar
1 colher (chá) de canela em pó
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
¾ de xícara (chá) cream cheese (queijo cremoso)
Modo de preparo
Pré-aqueça forno a 180°C. Numa
batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro e fofo.
Junte os ovos e bata até ficar bem misturado. Numa outra tigela, misture
o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e faça uma pasta.
Acrescente na mistura de manteiga e bata até ficar totalmente
misturado. Diminua a velocidade e acrescente metade do buttermilk
lentamente. Adicione metade da farinha peneirada e bata. Termine de
colocar o buttermilk, a farinha e bata em velocidade alta até ficar bem
misturado. Diminua a velocidade e adicione o bicarbonato e o vinagre.
Aumente novamente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Asse em
forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
Buttermilk Colocar em um recipiente, 1 e ½ xícaras de chá de leite e acrescentar
1 colher de sopa vinagre de álcool. Deixe descansar por 10 minutos e
utilize.
Cobertura Bata o açúcar, a canela e a manteiga em velocidade média/baixa, até
ficar bem misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade
média-alta até incorporar, cerca de 5 minutos ou até ficar claro e fofo.
Não bata demais, pois a cobertura pode ficar mole. Cubra os cupcakes.
Decoração Frutas amarelas de sua preferência (manga, abacaxi, nêspera, nectarina, melão, physalis, etc.) Geleia de brilh. Montagem Rechear o bolo, decorar utilizando as frutas e pincelar com geleia de brilho.
PÃO DE LÓ
500 ML OVOS
225 GRS DE AÇUCAR
225 GRS DE FARINHA
25 GRAMAS DE CHOCOLATE(opcional)
BATER
OS OVOS COM O AÇÚCAR ATÉ FICAR UM SUSPIRO, COLOCAR NA BATEDEIRA EM POTÊNCIA
BAIXA, DEPOIS ADICIONAR A FARINHA AOS POUCOS, MEXA COM UMA ESPÁTULA DE BAIXO PRA CIMA
UNTAR A ASSADEIRA COM 30CM DE DIÂMETRO COM BASTANTE MARGARINA 80% DE LIPÍDIOS, OU PAPEL MANTEIGA
ASSAR EM 180º, APÓS 15 MINUTOS TEM QUE OLHAR O FORNO, 40 MINUTOS
EXATAMENTE NO FORNO
O BOLO ASSA NAS LATERAIS PRIMEIRO
PARA SABORIZAR PODE ADICIONAR A FARINHA ANTES DE COLOCAR NOS
OVOS: 25G CHOCOLATE OU 1 XÍCARA NOZES
GELEIA AMEIXA
1/2KG DE AMEIXA SECA –OUTRAS OPÇÕES: (UVA
PASSA/TÂMARAS/DAMASCO)
COBRIR AMEIXA COM AGUA.
1 CÁLICE ( equivale a 3 colheres de sopa) DE LICOR DE CACAU (opcional)
COZINHAR AMEIXA ATE AMACIAR.
BATER SE QUISER
ACRESCENTAR 1 A 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR E
LEVAR NOVAMENTE AO FOGO ATÉ DAR CONSISTÊNCIA DE GELEIA.
COCADA QUEIMADA
DERRETER 2 XICARAS (CHÁ) DE AÇÚCAR,
ADICIONAR 1XICARA (CHÁ) DE ÁGUA,
ADICIONAR 1/2KG COCO FRESCO SECO
QUANDO ESFRIAR, ADICIONAR 8 GEMAS PENEIRADAS E VOLTAR AO
FOGO PARA MISTURAR.
(SE NÃO COLOCAR GEMAS, FICA AGUADA)
CREME DE MANTEIGA
BATER 500 GRAMAS DE MARGARINA OU MANTEIGA ADICIONAR 1 LATA DE LEITE CONDENSADO.
REBOCO
MIGALHAS DE BOLOS
MISTURAR COM UM POUCO DO CREME DE MANTEIGA
DEIXAR EM UMA CONSISTÊNCIA FIRME A MISTURA
MONTAGEM DO BOLO
USAR 1 ARO DE 28 CM, SE USOU UMA FORMA DE 30CM, PARA FICAR PRENSADO.
CORTAR EM VÁRIAS FATIAS, 5 OU 6. NÃO PRECISAR MOLHAR DEVIDO TER VARIAS CAMADAS COLUNA INTERNA, DEPENDENDO O TAMANHO DO BOLO EXIGE VARIAS COLUNAS
MONTAGEM
MASSA, POUCO RECHEIO, MASSA, POUCO RECHEIO, MASSA, POUCO RECHEIO,MASSA,POUCO RECHEIO,MASSA.
DEIXAR O BOLO ULTRAPASSAR DO ARO
DEPOIS COLOQUE UM DISCO SOBRE O BOLO, COLOQUE CAIXA DE LEITE PARA FAZER PESO, ISTO AJUDARÁ NA PRENSAGEM, LEVE NA GELADEIRA.
O BOLO TEM QUE FICAR FORA DA GELADEIRA ALGUMAS HORAS, ANTES DE COBRIR COM A
PASTA. SE TIRAR DA GELADEIRA E JA COBRIR, MELA TODA A PASTA.
Dica: Para cortar o bolo, se sua faca não for grande corte envolta das camadas, depois corte com fio dental ou linha - para tirar as camadas use uma tabua de carne de plástico para não correr o risco de partir a camada,*tenha uma tabua somente para isto.
PASTA AMERICANA
SOME A LARGURA DO BOLO, MAIS2X A ALTURA DO BOLO. A PASTA AMERICANA TEM QUE
SER ABERTA DE FORMA QUE FIQUE MAIOR QUE O RESULTADO DESSA SOMA.SOVAR A MASSA PRA NÃO RACHAR
CORTAR LONGE
PRATO SEPARADOR
O PRATO COLAR COM GLACE
PASTA DE FLORES
MOLDE DE FLORES
ROLINHO
ARAME 28, ENCAPADO
CORANTE EM PÓ, BEM POUQUINHO
SE USAR CORANTE EM GEL TEM QUE MISTURAR NA MASSA ANTES DE MODELAR AS FLORES
USAR UM POUQUINHO DE AMIDO PRA SECAR A MASSA
USAR PLÁSTICO SOBRE A BANCADA PARA ABRIR A MASSA
PEGAR UMA QUANTIDADE PEQUENA DE MASSA PARA FAZER AS FOLHAS, +- DO TAMANHO DE UMA CEREJA AS BOLINHAS, ASSIM NÃO TERÁ MUITO DESPERDÍCIO
PODE CLAREAR O VERDE COM O AMIDO
COLA COM ÁGUA COM GLACÊ REAL
FLORES DE PASTILHAGEM
ENROLA, SECA COM AMIDO, ABRA COMA ESTECA
DEIXAR SECAR EM VARAL
SECOU LACROU, SEM PROBLEMAS
AS FLORES DURAM 1 ANO OU MAIS
GLACE REAL
PÓ DE MERENGUE
COLOQUE ÁGUA ATÉ FORMAR UM MINGAU
PODE COLORIR O GLACE COM CORANTE EM GEL
COLOCAR UM CORDÃO DE PASTA PRA DEPOIS COLOCAR AS FLORES
FAZER UMA MARCAÇÃO DE DOIS DEDOS, ANTES DE FAZER OS CORDÕES, USE O BICO Nº2
NÃO TOCAR NO BOLO SENÃO ENTORTA
EMBAIXO BICO Nº 8
*GLACÊ REAL NÃO GOSTA DE UMIDADE
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Vídeo - como fazer a flor
PASTA DE CHOCOLATE:
200 G DE
CHOCOLATE FRACCIONADO ( ELA USOU O BLACK)
50G DE
GLUCOSE
1 COLHER (
SOPA) DE ÁGUA
SE FOR DE CHOCOLATE BRANCO ACRESCENTE MAIS 100G DE CHOCOLATE.
DERRETE O
CHOCOLATE NO MICROONDAS POR 1 MINUTO....DEPOIS DERRETE A GLUCOSE COM A ÁGUA E
MISTURE OS DOIS...MEXE BEM. DEIXE ESFRIAR. O IDEAL É FAZER DE NO DIA ANTERIOR
AO USO.
GUARDE EM
SACO PLÁSTICO BEM FECHADO,DEIXE NO SACO PLÁSTICO FORA DA GELADEIRA, SÓ NO OUTRO DIA É QUE VAI DAR PARA TRABALHAR A MASSA.
